"Bocconetto" jew "Buccunettu"
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
tip PAT : Għaġin frisk u prodotti mill-forn, gallettini, għaġina u ħelu
Żona ta 'produzzjoni:
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Sant'Angelo di Brolo.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Kejk moħmi, li jikkonsisti f'wrap tal-għaġina minfuħa mimli b'taħlita ħadra bbażata fuq il-zucchini u mgħotti bi żmalt.
Deskrizzjoni tal-metodi ta ’proċessar ta’ konservazzjoni u maturazzjoni: Ingredjenti: lewż imqaxxar, 00 dqiq, zokkor, bajd, kannella, imsiemer tal-qronfol, qoxra tal-lumi, lardu, qarabagħli ħodor.
Preparazzjoni: il-qargħa ħadra twila għandha tinħasad fi ¾ ta 'sajran. Wara li titqaxxarha, iż-żrieragħ jitbattlu, imbagħad jinqatgħu fi strixxi u jiġu ppreservati bil-melħ u ilma fi btieti tal-ballut jew demijohns tal-ħġieġ għal xahrejn jew aktar. Wara dan iż-żmien it-taħlita hekk amalgamata titqiegħed għal tlett ijiem taħt ilma ġieri biex tħalli d-desalinizzazzjoni. Ladarba jintlaħaq l-għan, il-qargħa tibda tissajjar f'kontenitur speċjali sakemm tgħalli. Meta jkun al dente, jinqata 'f'kubi żgħar ħafna li mbagħad jitqiegħdu jinxfu waqt li tinżamm umdità moderata. Hekk jibda l-proċess magħruf bħala l- "incileppatura" li jikkonsisti fit-taħlita taz-zokkor mal-qargħa b'rata ta '4 kg għal kull 10 kg ta' materja prima, waqt li ssajjar fuq nar baxx. Meta t-taħlita takkwista aspett tleqq titwarrab tistenna li tibred.
Il-lewż huwa ppreparat separatament, qabel maħmuġ f'ilma jagħli, imqaxxar u mitħun, li jitħallat maz-zokkor. It-taħlita hekk miksuba titferra 'fuq il-qargħa ħamra, li qabel kienet konfettura, li magħha jiżdiedu l-kannella u l-fjuri tal-qronfol mitħun fin. Folja rqiqa ta 'għaġina hija ppreparata separatament magħmula minn dqiq, bajd, lardu u ilma li minnu se jinkisbu diski b'dijametru ta' madwar 10 cm, li fiċ-ċentru tagħha titqiegħed kuċċarina ta 'l-għaġina, li tagħlaq radjalment fuq it-taħlita. Il- "bacconetti" hekk miksuba se jitpoġġew fil-forn u ladarba jitkessħu, mgħottija bis-silġ jew "Marmorata" miksuba bis-silġ tas-silġ u abjad tal-bajd.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: Btieti tal-ballut jew demijohns tal-ħġieġ għall-preservazzjoni tal-qara bil-melħ.
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Workshops tal-għaġina u ambjenti tad-dar.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Il-prodott probabbilment ġie introdott f'S. Angelo matul il-ħakma Għarbija u ngħata sal-lum fit-tradizzjoni popolari tal-Klarissi.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"