Gallettini mgħollija: "I viscotta udduti"
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
tip PAT : Għaġin frisk u prodotti mill-forn, gallettini, għaġina u ħelu
Żona ta 'produzzjoni: Muniċipalitajiet taż-żona tal-Iblea fil-perjodu tal-Għid.
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Muniċipalitajiet taż-żona tal-Iblea fil-perjodu tal-Għid.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Gallettini iebsa bit-togħma tal-kemmun.
Ingredjenti: Smid tal-qamħ durum, bajd, zokkor, lardu u żerriegħa tal-kemmun.
Deskrizzjoni tal-metodi tal-ipproċessar u tal-maturazzjoni: Ipproċessa l-għaġina, tagħmel il-forom bi skanalaturi fiċ-ċentru, tgħaddas f'ilma jagħli u tgħaddi fil-forn.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: Kneader, raffiner, leveler, skieken, trejs tal-ħami, qsari tal-istainless steel.
Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Laboratorji tal-għaġina mgħammra skont ir-regolamenti fis-seħħ dwar is-saħħa u l-iġjene.
Elementi li juru li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b’mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta ’mhux inqas minn 25 sena: Tradizzjoni mogħtija min-nanniet.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Riċetta
ingredjenti
1 kg ta 'dqiq tal-qamħ durum
8-10 bajd (jiddependi fuq kemm id-dqiq jassorbi fil-proċess peress li ma jiżdied l-ebda ilma)
200 gr. ta 'zokkor imrammel
50 gr. tal-lardu
10 gr ta 'żrieragħ tal-ħlewwa
Il-gallettini "scaurati", tipiċi taż-żona ta 'Ragusa, jissejħu wkoll "affuca parrini" (strozza preti). Aħdem id-dqiq tajjeb ħafna max-xaħam tal-lardu, billi togħrok b’idejk sakemm tħallat sew mad-dqiq. Irranġa l-farika fil-forma ta 'friskatur u żid il-bajd wara li tkun ħallthom sew maż-zokkor u l-ħlewwa. Int trid taħdem l-għaġina għal żmien twil, sakemm issir bla xkiel u kompatta. F’dan il-punt tista ’tifforma l-gallettini: aqta’ biċċiet tal-għaġina, iffurmaw bankini magħhom li lilhom tagħtihom forom differenti (qlub, kuruni, eċċ.) Skont l-immaġinazzjoni tiegħek
Sadanittant, għalli ħafna ilma ġo kazzola.
Ladarba l-gallettini kollha jkunu ffurmati, jinħaslu billi tgħaddashom ftit kull darba f'ilma mgħolli, waqt li tieħu ħsieb li toħroġhom meta jerġgħu lura fil-wiċċ.
Irranġa l-gallettini mbajda fuq mejda fejn poġġejt tvalja tal-qoton u ħallihom jinxfu għal 8-10 sigħat; wara dan iż-żmien, jekk tixtieq, aqta 'xi cookies orizzontalment b'sikkina. Poġġi kollox fuq baking sheet u aħmihom għal madwar nofs siegħa f'forn moderat.
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"
