Belicinus

 

Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)

Tip PAT: Ġobnijiet

Żona ta 'produzzjoni: Muniċipalitajiet ta ’Calatafimi, Castelvetrano, Poggioreale, Salaparuta, Campobello di Mazara, Gibellina, S. Ninfa, Petrosino, Salemi.

Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)

Territorju interessat fil-produzzjoni: Muniċipalitajiet ta ’Calatafimi, Castelvetrano, Poggioreale, Salaparuta, Campobello di Mazara, Gibellina, S. Ninfa, Petrosino, Salemi.

Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Ġobon kompatt magħmul bil-ħalib tan-nagħaġ Valle del Belice biż-żieda taż-żebbuġ Nocellara del Belice, preċedentement imqadded fis-salmura saturata u mbagħad bl-għadma. Id-daqs ivarja minn 1 sa 5 Kg.

Teknoloġija tal-Ipproċessar: Il-ħalib tan-nagħaġ minn ħalib wieħed jew tnejn f'temperatura ta 'madwar 36 ° C huwa koagulat f'btieti tal-injam bl-għajnuna ta' 60g pejst tat-tames tal-ħaruf. kull 100 litru ħalib, wara madwar 25-30 minuta l-baqta tinqasam bl-għajnuna ta 'għodda tal-injam "patella" fi frammenti żgħar bħal għads u fl-istess ħin jiddaħħal ilma sħun f'temperatura ta' madwar 50 ° C biex iżżid it-temperatura tal-massa tal-ġobon. Imbagħad il-massa tal-ġobon titpoġġa f'baċiri tal-għaġla jew tal-plastik biż-żebbuġa Nocellara del Belice u mbagħad titqiegħed fil-hot sheet għal madwar 4 sigħat.

L-għada hija mgħaddsa fis-salmura saturata għal perjodu varjabbli skont id-daqs, 12-il siegħa kull kg. Meta toħroġ mis-salmura, titnixxef għal 24 siegħa u mbagħad tista 'tintbagħat għall-konsum, fil-fatt huwa ġobon li jittiekel frisk.

Materjal u tagħmir speċifiku użat: Bettija tal-injam, stikka tal-injam (patella), kannizzati tal-kannamieli (cannara), qfief tal-għaġla jew tal-plastik, twavel tal-injam, kaldarun tal-landa tar-ram jew tal-azzar, nar dirett tal-injam jew tal-gass.

Kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Il-kmamar tal-ipproċessar u tal-ħażna għandhom ikunu b'saħħithom u iġjenikament aċċettabbli.

Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Belicino huwa ġobon li għandu għeruq fondi fit-territorju tal-Valle del Belice Sqallija. L-oriġini tagħha tmur lura għall-perjodu ta ’wara l-gwerra anke jekk fl-aħħar erbgħin sena biss laħqet produzzjoni sinifikanti biex taqbad l-interess tat-tekniċi tal-ħalib Sqallin.

Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija 

Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero

Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija

Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"

Nota ta 'ċaħda