Alice fil-melħ, inċova fil-melħ, melħ Anciava sutta.
Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)
tip PAT : Preparazzjoni ta 'ħut, molluski u krustaċji
Żona ta 'produzzjoni: Sciacca (AG)
Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)
Territorju interessat fil-produzzjoni: Żona tas-sajd f'40 mil nawtiku mil-linja tal-kosta tan-Nofsinhar tal-Baħar Tirrenu, fin-Nofsinhar ta 'Sqallija, fil-Golf ta' Hammamet L-inċova mmellħa hija prodotta prinċipalment f'Sciacca (AG) u fil-provinċja ta 'Palermo.
Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Prodott tas-sajd rappreżentat mill-ispeċi tal-ħut Engraulis encrasicolus mill-ġisem għax-xejn u ftit mifhum ta 'kulur aħdar blu fuq wara u xewk griż ċar; tul totali bejn 12 u 15 cm.
Deskrizzjoni tal-metodi tal-ipproċessar u tal-maturazzjoni: L-inċova għandha tasal fl-impjanti tal-ipproċessar fi żmien 24 siegħa minn meta tinqabad. Il-ħasil isir b'banju ta 'massimu ta' sagħtejn fis-salmura saturata, imbagħad il-prodott jiġi dekapitat, imnaddaf, magħżul u maħsul b'salam saturat nadif; imbagħad titqiegħed f'ħalib tal-ħadid ħafif fil-landa skont it-teknika "head-tail", li jalterna saff ta 'melħ tal-baħar mill-melħ tat-Trapani u saff ta' ħut. Kullar tal-plastik b'dijametru iżgħar minn dak tal-kontenitur jintuża biex jipprevjeni li l-prodott ifur. L-aħħar saff ta 'ħut huwa mgħotti b'folja ta' karta tal-ikel u għatu ta 'injam taż-żnuber naturali msejjaħ "press".
Il-fażi "ippressar" tibda f'żewġ stadji: fl-ewwel, il-bottijiet huma soġġetti għal pressjoni mill-għatu tal-injam sabiex il-prodott jerġa 'lura fil-bott innifsu u l-għonq tal-plastik jitneħħa fi żmien 24 siegħa, imbagħad saff ta' “Groundbait”, magħmul minn melħ tal-baħar u salmura li huwa mgħotti b'tapp tal-injam; fit-tieni, il-bottijiet huma stivati u l-piżijiet jitqiegħdu fuq kull munzell, billi jibdlu l-arranġament tal-kontenituri wara 7-8 ijiem, minn isfel għal fuq u viċi versa. Dan il-perjodu jissejjaħ "maturazzjoni", idum minn 30 sa 60 jum skond it-temperatura ambjentali u li matulu, kull ġimgħa, jitwettaq il- "ħasil tal-wiċċ", li jikkonsisti fit-tneħħija tas-saff tal-melħ fin-naħa ta 'fuq tal-bott u is-sostituzzjoni tiegħu b'taħlita ġdida ta 'melħ u salmura saturata.
Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: Kontenituri f'folja tal-ħadid ratba miksija bil-landa u kontenituri f'materjal tal-plastik. Għatu magħmul mill-injam u piż magħmul minn blokka tal-ġebel, mibdul bi blokka tal-konkrit fl-industriji moderni tal-ipproċessar.
Il-passi kollha tal-ipproċessar isiru manwalment bl-għajnuna unika ta 'ganċijiet tas-siġillar. Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, ħażna u maturazzjoni: Fil-passat, il-ħut kien ipproċessat ġewwa imħażen f'portijiet u għerien minquxin fil-ġebla tal-franka; illum naħdmu fi stabbilimenti rikonoxxuti skont ir-Reg. CE n. 853/2004 li jinsabu fil-provinċji ta 'Palermo u Agrigento.
Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Il-produzzjoni ta ’prodotti tal-ħut immellaħ ilha dokumentata sa minn żminijiet ta’ l-Imperu Ruman, iżda żviluppat b’mod konkret mis-seklu XNUMX grazzi għall-importanza dejjem akbar li l-portijiet Sqallin kienu akkwistaw bħala punt ta ’nżul u imbark għal vapuri bil-qlugħ iddedikati għat-trasport ta’ merkanzija varja. , dak iż-żmien ma kien hemm l-ebda bastiment li fih mill-inqas barmil wieħed ta 'inċova mmellħa ma kienx abbord. Maż-żmien, l-attività purament artiġjanali ġiet sostitwita minn dik industrijali fi stabbilimenti adegwati għal standards iġjeniċi-sanitarji, filwaqt li t-tmelliħ isir dejjem skond ir-regoli tradizzjonali.
Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija
Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero
Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija
Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"