Ainuzzi
Deskrizzjoni

Ainuzzi

Prodott inkluż fil-lista nazzjonali ta 'prodotti agroalimentari tradizzjonali (PAT)

ainuzzi

Tip PAT: Ġobnijiet

Żona ta 'produzzjoni: Muniċipalitajiet ta 'Cammarata u San Giovanni Gemini (AG).

 

 

Karta tad-dejta teknika tal-prodott agroalimentari tradizzjonali (PAT)

Territorju interessat fil-produzzjoni: Muniċipalitajiet ta 'Cammarata u San Giovanni Gemini (AG).

Deskrizzjoni qasira tal-prodott: Ġobnijiet tal-baqta mġebbda żgħar, magħmula mill-ħalib tal-baqra, fil-forma ta 'ċriev, ċriev mhux maħduma jew mogħoż, b'qoxra rqiqa safra tiben, il-konsistenza hija ratba u kompatta, it-togħma hija delikata. Jistgħu jilħqu l-piż ta '100-200 gr.

Deskrizzjoni tal-metodi tal-ipproċessar u tal-maturazzjoni:Il-ħalib mit-taħlib ta 'filgħaxija jiġi ffiltrat u maħżun sal-għada filgħodu. Imrobbi għal temperatura ta '37 ° C, jiżdied ħalib frisk bil-ħalib. Wara l-koagulazzjoni, billi żżid it-tames tal-ħaruf, il-prodott miksub jinkiser bil- "patella" sabiex tinkiseb dehra qamħa (matul din l-operazzjoni l-ilma jiżdied f'temperatura ta '65/70 ° C). Ħallieh jistrieħ għal madwar 10 minuti, il-baqta tippreċipita fuq il-qiegħ tal-kontenitur u joħroġ ix-xorrox. Wara perjodu ta 'mistrieħ ulterjuri u wara li t-temperatura niżlet għal madwar 30 ° C, il-baqta tiġi estratta, imqiegħda fuq mejda speċjali u mgħottija b'bjankerija jew drapp tal-qoton għal madwar ġurnata. Matul din il-fażi l-għaġin jitlef ix-xorrox residwu u jibda l-proċess ta 'aċidifikazzjoni. L-għaġin imbagħad jinqata 'fi strixxi u jitqiegħed f'kontenitur. Issa jibda l-proċess tat-tiswir tal-ainuzzi. Fil-fatt, ladarba jittieħdu l-istrippi, jibdew jaħdmu billi jżidu ilma sħun sakemm tinkiseb il-forma mixtieqa, u wara dawn jiġu mgħaddsa immedjatament f'ilma kiesaħ u mbagħad f'ilma mielaħ saturat. Wara li jħallu s-salmura, l-ainuzzi jerġgħu jiġu mgħaddsa f'ilma kiesaħ u mbagħad jitħallew jinxfu fi kmamar speċjali b'ventilazzjoni tajba.

Materjali u tagħmir speċifiċi użati għall-preparazzjoni u l-ikkundizzjonar: Minbarra l-għodda normali għall-produzzjoni tal-ġobon, tintuża l- "patella", stikka partikolari b'ras tond.

Deskrizzjoni tal-kmamar tal-ipproċessar, konservazzjoni u maturazzjoni: imħaleb lokali.

Evidenza li turi li l-metodoloġiji ġew ipprattikati b'mod omoġenju u skont ir-regoli tradizzjonali għal perjodu ta 'mhux inqas minn 25 sena: Fl-antik, fl-okkażjoni tal-festa ta ’Corpus Domini, il-Konfraternitajiet kollha kienu jilbsu l-qaddis patrun tagħhom, fuq id-diversi mżejna b’listi tal-injam li fuqhom kienu mwaħħla l-“ ainuzzi ”. L- "ainuzzi" wara ċ-ċelebrazzjonijiet sagri tqassmu fost id-devoti u l-foqra.

Karti tal-Pat Sors: Reġjun ta 'Sqallija 

Inserzjoni tal-biljett: Ignazio Caloggero

Kontribuzzjonijiet ta 'informazzjoni: Web, Reġjun ta 'Sqallija

Innota: Il-popolazzjoni tal-karti tad-database tal-Wirt tipproċedi f'fażijiet inkrementali: katalogu, ġeoreferenzjar, inserzjoni ta 'informazzjoni u stampi. Il-proprjetà kulturali inkwistjoni ġiet katalogata, u l-ewwel informazzjoni ddaħħlet. Sabiex tarrikkixxi l-kontenut tal-informazzjoni, aktar kontribuzzjonijiet huma milqugħa, jekk tixtieq tista 'tikkontribwixxi permezz taż-żona tagħna "Il-Kontribuzzjonijiet Tiegħek"

Nota ta 'ċaħda

post
Ratah (1 sa 5)
0.000
Aqsam