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Collorelle (Cuddureddi) di Caltagirone

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5 Piazza Municipio Caltagirone Sicilia 95041 IT

Collorelle (Cuddureddi) di Caltagirone

Per la pasta:

  • 1kg. di farina 00
  • 250 gr. di strutto ( t.a.)
  • 100 gr. di zucchero
  • acqua q. b.

preparazione
Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo acqua q.b. per ottenere un impasto liscio, omogeneo e morbido.
Lasciare riposare la pasta tutta la notte in una ciotola sigillata con la pellicola.

Per il ripieno:

  • 1kg. di mandorle sgusciate
  • 900 gr. di zucchero
  • cannella
  • noce moscata
  • le zeste di 3/4 limoni medi
  • mezza tazzina di brandy
  • un uovo intero
  • 4 albumi
  • semi di vaniglia

Tritare al cutter le mandorle molto finemente, aggiungere lo zucchero, gli aromi ( secondo il gusto personale),le zeste di limone, l’uovo intero e gli albumi, formare un impasto morbido che non si sbriciola, eventualmente aggiungere un’altro pò di albume, infine il brandy.
Formato l’impasto lasciare riposare tutta la notte.

Preparazione:
Impastare “la conza” ( il ripieno ) con le mani leggermente unte di olio di semi, e formare come dei lunghi serpenti.
Mettere da parte.

Dividere la pasta in parti.
Stendere le parti con il mattarello prima e poi passarli nella trafilatrice partendo dalla prima tacca, fino al n° 5 con la mia planetaria, con l’imperia al n° 4.
Formare delle lunghe strisce.
Arrotolare le strice di pasta con il ripieno.
Tagliare le sezioni in base al tipo di collorella che vogliamo fare.
A questo punto, utilizzeremo le pinzette per fare i pizzichi che decorano la collorella.
Dobbiamo incidere la superficie e creare dei piccoli pizzichi e tirarli fuori senza bucare la pasta.
Preriscaldate il forno, infornare le teglie a 200 ° per 15 minuti c.a.
Non appena la base delle collorelle è dorata, sono pronte.
La superficie deve rimanere pallida.

La collorella prevede tre ripieni diversi, con sola mandorla, con vino cotto, semola, buccia d’arancia tritata, mandorle, e ancora con un impasto simile con aggiunta di miele.

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