Le patrimoine culturel œnogastronomique sicilien 

Biscuits échaudés

Sans aucun doute, dans le patrimoine immatériel de la Sicile, la gastronomie et le vin prennent également une importance considérable. Les touristes viennent en Sicile pour notre climat, nos tractions, nos monuments et surtout pour nos saveurs. Voici l'importance de connaître d'abord ce patrimoine et de comprendre la signification de termes tels que PAT, AOP, IGP et TSG.   

Produits agroalimentaires traditionnels 

Produits agroalimentaires traditionnels

I Pproduits Agroalimentaire TRadicaux italiens (TAPOTER) sont les produits inclus dans une liste spéciale, préparée par le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières avec la collaboration des Régions.

Cosacavaddu Ibleo (Caciocavallo Ragusano) .jpg

Ragusano

Fraise de Ribera

Par "produits traditionnels", nous entendons les productions et les produits agroalimentaires de caractère typique, avec des caractéristiques traditionnelles, dont les procédures dans les méthodes de transformation, de conservation et de maturation, ont été consolidés au fil du temps. L'exigence pour être reconnu comme produit agroalimentaire traditionnel (PAT) est d'être « obtenu avec des méthodes de transformation, de conservation et d'élevage consolidées dans le temps, homogènes pour l'ensemble du territoire concerné, selon les règles traditionnelles, pendant une période d'au moins vingt-cinq ans »

Pupi a bercé l'œuf

L'Italie compte, en 2016, près de 5.000 produits traditionnels, la région avec le plus grand nombre de produits inclus dans la liste est la Campanie avec 486 produits, suivie de la Toscane (460 produits), de l'Émilie-Romagne (387 produits) et de la Vénétie (378 Produits).

Cassata sicilienne

Cassata de ricotta

Les produits siciliens inclus dans la liste sont 243. 

Patrimoine culturel œnogastronomique sicilien

CusCus

Marques de qualité des produits typiques  e Certification de qualité DOP, IGP et TSG

Une certification de qualité est une reconnaissance par des tiers (organismes de contrôle accrédités) qu'un certain produit est conforme à une discipline de production prédéterminée et à certaines normes de qualité.
Avec la certification, il est possible d'apposer une marque de qualité qui est un système d'identification qui permet au consommateur de reconnaître un produit sur la base de certaines caractéristiques spécifiques. Acheter un produit certifié, et donc avec un label de qualité, c'est acheter un produit dont la qualité et les spécificités sont garanties par un ensemble de règles et de contrôles. Les trois principales marques de qualité concernent les produits AOP, IGP et TSG.

AOP: Appellation d'Origine Protégée

baptêmeLa Appellation d'Origine Protégée (AOP) il identifie la dénomination d'un produit dont la production, la transformation et l'élaboration doivent avoir lieu dans une zone géographique spécifique caractérisée par une expertise reconnue et établie. La marque désigne un produit originaire d'une région et d'un pays dont les qualités et caractéristiques sont essentiellement ou exclusivement dues à l'environnement géographique (terme qui englobe les facteurs naturels et humains).

Piacentinu Ennese (AOP)

IGP: indication géographique protégée

IGPAvec le 'Indication géographique protégée (IGP), le lien avec le territoire est présent dans au moins une des étapes de production, de transformation ou de transformation du produit. De plus, le produit jouit d'une certaine réputation.
Fondamentalement, l'acronyme IGP identifie un produit originaire d'une région et d'un pays dont la qualité, la réputation et les caractéristiques peuvent être attribuées à son origine géographique, et dont au moins une étape de production, de transformation et de transformation a lieu dans la zone définie.

Orange sanguine sicilienne (IGP)

 

SGT: spécialité traditionnelle garantie

STGUne Spécialité traditionnelle garantie (TSG) il ne se réfère pas à une origine mais a pour objet de valoriser une composition traditionnelle du produit ou une méthode de production traditionnelle.

 

VINS DOP (DOC, DOCG) et IGP (IGT)

La Appellation d'Origine, connu sous l'acronyme DOC, est une marque d'origine italienne utilisée en œnologie qui certifie la zone d'origine et la récolte délimitée des raisins utilisés pour la production du produit sur lequel la marque est apposée; il est utilisé pour désigner un produit de qualité et réputé, dont les caractéristiques sont liées au milieu naturel et aux facteurs humains et respectent un cahier des charges spécifique de production

La Denominazione di Origine Controllata e Garantita, connu sous l'acronyme DOCG sont réservés aux vins déjà reconnus avec appellation d'origine contrôlée (DOC) depuis au moins cinq ans et considérés comme ayant une valeur particulière, au regard des caractéristiques qualitatives intrinsèques, par rapport à la moyenne de celles des vins similaires ainsi classés, en raison de l'effet de des facteurs naturels, humains et historiques et qui ont acquis une réputation et une valorisation commerciale au niveau national et international.

Nous avons créé une base de données 3.0 du patrimoine gastronomique et viticole sicilien. Dans une première phase nous avons catalogué les produits et saisi les informations de base, les images d'accompagnement, les fiches techniques (PAT) et les spécifications (DOP et IGP)

En parallèle, une deuxième phase a commencé où des informations complémentaires sont collectées pour chaque produit, notamment des recettes et des vidéos afin d'enrichir les contenus collectés lors de la première phase. 

La base de données utilise un panneau de recherche qui vous permet d'effectuer une recherche par mot-clé, lieu ou catégorie. Il est également possible de visualiser la base de données sous forme de carte interactive, étant donné qu'il s'agit de produits œnogastronomiques, les positions indiquées sur la carte ne sont évidemment à considérer que comme indicatives du lieu auquel le produit est associé.

La base de données contient actuellement plus de 260 produits alimentaires et viticoles et a permis d'identifier plus de 800 lieux auxquels ces produits sont associés.

Ci-dessous le lien vers la base de données:

Base de données du patrimoine œnogastronomique sicilien

 

 

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