La cuisine de Pâques sicilienne dans la Liste des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)

Voici quelques-uns des produits typiques qui ont eu la reconnaissance des produits agroalimentaires traditionnels:

  • Biscuits glacés: "i viscotta cà liffia o mazziati" (Communes de la région d'Iblea)
  • Biscuits bouillis: "I viscotta udduti" (Municipalités de la région d'Iblea)
  • Colombes de Pâques, les Palummeddi, Pastifuorti (communes de la région d'Iblea)
  • Cassateddi di Calatafimi (Commune de Calatafimi Segesta)
  • Cannillieri (Commune de Villarosa)
  • Pupi cull'ova (Commune de Nicosie)

Ci-dessous, une brève description extraite, lorsqu'elle existe des fiches techniques régionales, des biens inclus dans la Liste des produits agroalimentaires traditionnels (PAT). Pour plus d'informations, accédez aux cartes incluses dans la base de données du patrimoine gastronomique et viticole de la Sicile

 

Biscuits glacés: "i viscotta cà liffia o mazziati" (Communes de la région d'Iblea)

biscuits glacés

Territoire intéressé par la production: Municipalités: région d'Iblea pendant la période de Pâques.

Brève description du produit: Biscuits durs avec glaçage au sucre, saveur citron.

Ingrédients: Double zéro farine et semoule de blé dur, œufs, sucre et saindoux.

Description des méthodes de traitement et de maturation: Faire et traiter la pâte uniquement avec des œufs et un peu d'huile d'olive, faire les formes et les passer au four, enfin tremper dans le glaçage pour la finition.

La fiche d'information sur la base de données du patrimoine gastronomique et viticole de la Sicile 

Biscuits bouillis: "I viscotta udduti" (Municipalités de la région d'Iblea)

scaurato-biscuits

Territoire intéressé par la production: Municipalités de la région d'Iblea pendant la période de Pâques.

Brève description du produit: Biscuits durs aromatisés au cumin.

Ingrédients: Semoule de blé dur, œufs, sucre, saindoux et graines de cumin.

Description des méthodes de traitement et de maturation: Traitement de la pâte, réalisation des formes avec rainures au centre, immersion dans l'eau bouillante et passage au four.

La fiche d'information sur la base de données du patrimoine gastronomique et viticole de la Sicile 

Colombes de Pâques, les Palummeddi, Pastifuorti (communes de la région d'Iblea)

La fiche d'information sur la base de données du patrimoine gastronomique et viticole de la Sicile 

Cassateddi di Calatafimi (Commune de Calatafimi Segesta)

cassédi-di-calatafimi

Territoire intéressé par la production: Municipalité de Calatafimi Segesta.

Brève description du produit: Gâteaux en forme de demi-lune remplis de ricotta.

Description des méthodes de traitement et de maturation: Après avoir fait bouillir une partie d'huile et de vieux vin, la farine est mélangée au liquide et laissée au repos pendant 2 heures. Réalisez les formes demi-lune farcies de ricotta préalablement sucrée (1 Kg. De ricotta, ½ Kg. De sucre) et passées au tamis avec addition d'écorces de citron râpées et de gouttes de chocolat noir.

La fiche d'information sur la base de données du patrimoine gastronomique et viticole de la Sicile 

Cannillieri (Commune de Villarosa)

cannillier

Territoire intéressé par la production: Commune de Villarosa.

Brève description du produit: Desserts à base de farine, sucre, levure, une pincée de sel, eau au goût et graines de sésame, farcis aux œufs durs.

Description des méthodes de traitement et de maturation: Mélangez tous les ingrédients ensemble; laissez reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement levée. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis obtenir différentes formes (panier, chandelier, colombes, etc.) et insérer, maintenues par des bandes de pâte, un ou plusieurs œufs. Badigeonner de blanc d'œuf fouetté et parsemer de graines de sésame. Cuire au four 30/40 minutes.

La fiche d'information sur la base de données du patrimoine gastronomique et viticole de la Sicile 

Pupi cull'ova (Commune de Nicosie)

«Pupi cull'uova» (petit pain aux œufs) .jpg

Brève description du produit: Des pains ou des pâtisseries de proportions différentes, avec des formes de poupées, de marionnettes, etc. dans quelles formes il y a des œufs durs.

Description des méthodes de traitement et de maturation: La pâte est travaillée (farine, sucre, saindoux), coupée en morceaux et donnée la forme particulière. Les œufs durs sont insérés et cuits au four.

Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Maida (table de travail), planche à pâtisserie.

La fiche d'information sur la base de données du patrimoine gastronomique et viticole de la Sicile 

 

 

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