Zuzzu
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Produits de la gastronomie
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Commune de Buccheri (SR).
Brève description du produit: Pain rassis mélangé à l'œuf et frit.
Description des méthodes de traitement et de maturation: Couper le pain rassis en tranches environ épaisses
d'un centimètre, trempez les deux faces de la tranche dans l'œuf préalablement battu, assaisonnez de sel et d'origan, faites revenir dans l'huile bouillante, faites dorer et versez dans du papier absorbant, ajoutez une pincée de piment selon votre goût.
Il est servi chaud.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Aucun équipement spécifique.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Environnements domestiques appropriés ou cuisines de taverne.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Parmi les préparations culinaires populaires et paysannes, le pain frit à l'œuf était celui le plus utilisé pour le goûter quotidien des enfants. Pippo Perni parle de ce pain Les saveurs de la mémoire. Voyage en Sicile. Les personnes âgées disent que les mères étaient passées maîtres dans la réutilisation de tout aliment qui les dépassait dans la cuisine, réussissant à obtenir des produits d'excellente qualité avec un minimum de dépenses économiques.
Ainsi est-il décrit dans Livre de cuisine de la taverne "U locale" des frères Formica, à partir de laquelle vous obtenez la bonne façon de les faire cuire.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Photo : Di Gmelfi - Travail personnel, domaine public, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=10146807
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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