Citrouille virmiciddara , Cucuzza virmiciddara
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Territoires municipaux d'Altofonte et Monreale inclus dans la zone métropolitaine de Palerme (identifié avec le décret présidentiel de la région Sicile 10/8/1995). Ces territoires appartenaient historiquement au roi normand Guillaume II puis à l'archidiocèse de Monreale.
Brève description du produit: Petites citrouilles de forme ovoïde. La peau est vert foncé mais présente plusieurs taches blanches ovales disposées sur des stries horizontales qui donnent à la citrouille un aspect caractéristique.L'intérieur est blanc et sans cavité. En interne, la citrouille a trois secteurs. Selon le degré de maturité, les graines peuvent être blanches ou noires.
Description des méthodes de traitement, de stockage et de maturation: La citrouille est un plant de vigne qui a tendance à s'appuyer sur des tuteurs. Les citrouilles mûres seront alors suspendues aux branches. Pendant la culture, nous essayons de faire en sorte que la citrouille "grimpe" sur des supports facilement accessibles et / ou en évitant tout contact avec le sol qui pourrait faire pourrir le fruit avant la récolte.
Les citrouilles les plus tendres sont utilisées pour les recettes de citrouille courantes. Les citrouilles les plus dures conviennent également à la transformation en confiture appelée à Monreale "zuccata" ou "cucuzzata".
Matériels et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement : Non requis
équipement particulier et/ou spécifique
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Pour le stockage, des locaux secs et aérés sont à privilégier pour éviter toute formation de moisissure ou de pourriture. La transformation en confiture est traditionnellement réalisée dans les cuisines domestiques.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: La citrouille Virmiciddara était largement cultivée dans la campagne de Monreales comme ingrédient fondamental des pâtes monastiques (ou biscuits oblongs) inventées par les religieuses bénédictines de Monreale. Leur importance était telle qu'en 1838 le terme "citrouille virmiciddara" fut inclus dans le "NOUVEAU DICTIONNAIRE SICILIEN-ITALIEN compilé par une société de lettres par le Baron Vincenzo Mortillaro" Vol 1 avec la légende suivante :
"9 - CUCUZZA VIRMICIDDARA, autre variété très semblable par l'extérieur au poponi, mais un peu allongée, et ovale, sauf qu'elle a une écorce marbrée, elle est très bonne à manger, et s'appelle ainsi en faisant fondre sa pulpe, lorsqu'elle est cuite, dans beaucoup de fils semblables à des vermicelles ".
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Photo: web
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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