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Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)

Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuits, pâtisserie et confiserie

Zone de production: Castelbuono (PA)

Depuis le réseau:

Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)

Territoire intéressé par la production: Dessert typique de Castelbuono (PA). Dans de nombreux endroits de l'île du même nom, des desserts avec des recettes différentes sont indiqués.

Brève description du produit: C'est un dessert cuillère, obtenu par stratification d'une fine feuille de pâte frite, et d'une crème de lait très délicate parfumée à la cannelle et au citron,

Description des méthodes de traitement, de stockage et de maturation: Ingrédients: Farine, œufs, saindoux, crème de lait pour la garniture.

préparation: mélanger la farine avec les œufs entiers et le saindoux; étalez une fine feuille de pâtes et coupez-la en rectangles d'environ 10 cm. de côté. Avec le couteau, faites 4 incisions parallèles à chaque rectangle, le long du côté long, afin d'obtenir une grille de 5 bandes (les incisions ne doivent pas atteindre l'extrémité).

Ces rectangles sont immergés dans de l'huile bouillante en veillant à ce que certaines bandes dépassent vers le haut et d'autres vers le bas. Une fois cuits, dorés et durcis, ils apparaissent sous une curieuse forme de turban.

Ils doivent être assaisonnés de crème au lait et aplatis de chocolat râpé.

Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Aucun équipement spécifique.

Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Ateliers de gastronomie et ambiances domestiques.

Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans:

Cartes Source Pat: Région Sicile 

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