Prune Ariddu di core, Ariddi ri core, Ariddicore
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Territoires municipaux d'Altofonte et Monreale inclus dans la zone métropolitaine de Palerme (identifié avec le décret présidentiel de la région Sicile 10/8/1995). Ces territoires appartenaient historiquement au roi normand Guillaume II puis à l'archidiocèse de Monreale.
Brève description du produit: Petits fruits sphéroïdaux à peau jaune et intérieur jaune intense. Les prunes mesurent environ 3 cm de diamètre et ont une saveur très sucrée et juteuse. Ils se prêtent à diverses techniques de conservation qui permettent de les consommer bien au-delà de la période de maturation qui a lieu entre fin juillet et début août.
Description des méthodes de traitement et de maturation: La culture des pruniers se déroule avec les techniques agricoles normales utilisées dans la culture fruitière. Cependant, une attention particulière est portée aux phases de récolte, qui nécessitent un haut niveau de spécialisation. La récolte se fait manuellement, en essayant de garder le pétiole intact et d'enlever le moins de pruine (poudre blanche à la surface du fruit) que possible.
La variété de noyau Ariddu se prête à une technique de conservation particulière appelée emballage développée à la fin du XIXe siècle avec laquelle il est possible d'avoir la possibilité de consommer les prunes comme si elles étaient fraîches pendant plusieurs mois après la récolte grâce à l'utilisation de tissu papier. À un point précis de maturité, les prunes sont récoltées en essayant de garder la tige intacte. Les fruits sont amenés dans un espace interne où des bandes blanches de papier de soie ont déjà été obtenues. Six fruits sont choisis et grâce à l'utilisation de ficelle ils sont enveloppés dans du papier pour former un produit artisanal appelé une tresse associée au mythe des saisons.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Lors de la récolte, on utilise des paniers en osier traditionnels appelés "panari" ou "panarotti" et des échelles délicatement posées sur les branches les plus robustes.
Pour l'emballage, on utilise principalement de la ficelle et du papier de soie.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Les tresses de prune sont généralement suspendues à l'intérieur de pièces sèches et ventilées.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Les prunes Ariddu di core sont mentionnées dans divers textes historiques et en 1963 la "Contribution à l'étude des cultivars de prunes de la province de Palerme" réalisée par l'Institut des cultures arboricoles de l'Université de Palerme a été publiée dans le "Magazine italien de la floriculture " dans lequel la variété en question est analysée avec une méthode scientifique.
Sur le territoire de Monreale, il existe plusieurs spécimens âgés de plus de vingt-cinq ans.
La variété est mentionnée dans le « RÉPERTOIRE DES CULTIVARS AUTOCTONES SICILIENS / ACCESSIONS DES PRINCIPALES ESPÈCES FRUITIÈRES » (Annexe A DA 11 du 18/01/2011)
du Département des ressources agricoles et alimentaires de la région sicilienne dans la section "SUSINO (Prunus Domestica L. et similaires)" comme SUS 16 - SUSINO - ARIDDU DI CORE.
La technique d'emballage a été développée au XNUMXème siècle et transmise de génération en génération jusqu'à nos jours.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Photo: web
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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