Scursunera

Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)

Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuits, pâtisserie et confiserie

Zone de production: Toute la Sicile

Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)

Territoire intéressé par la production: Toute la Sicile.

Brève description du produit: Sorbet à base de jasmin.

Description des méthodes de traitement et de maturation: Ingrédients: fleurs de jasmin, sucre et rhum. Préparation: mettez le jasmin frais, juste cueilli, à macérer dans un demi-litre d'eau pendant quelques heures, puis filtrez. Placez l'eau aromatisée et le sucre dans une casserole sur le feu et portez-le à ébullition pour faire fondre le sucre. Laisser refroidir le mélange, ajouter le rhum et mettre au congélateur (en remuant de temps en temps) ou dans le glacier jusqu'à l'obtention d'un sorbet mou mais non mousseux.

Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement:  Aucun équipement spécifique.

Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Glaciers et environnements domestiques. Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Mentionné dans le roman "Il Gattopardo" de Giuseppe Tomasi di Lampedusa.

Cartes Source Pat: Région Sicile 

Découvrez d'autres aspects de la Base de données du patrimoine œnogastronomique sicilien 

Vous pourriez être intéressé par une vue plus large: Recettes et saveurs de la Méditerranée 

Si vous souhaitez connaître toutes les bases de données du patrimoine culturel sicilien: Patrimoine des cartes de données