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Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuits, pâtisserie et confiserie
Zone de production: Toute la Sicile.
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Toute la Sicile.
Brève description du produit: Produit de four, de forme sphérique, de la taille d'une pizza, avec différents types de garnitures. Les plus courants sont avec le tuma et les anchois et celui avec le brocoli.
Description des méthodes de traitement et de maturation: Ingrédients pour la pâte: farine fine, farine de blé dur, bâton de levain, une cuillerée de sucre, saindoux.
Pour la garniture: fromage tuma et anchois salés pour la scacciata con la tuma; brocoli, anchois salés et oignons nouveaux pour le brocoli.
Préparation: mélanger les deux types de farine avec de la levure naturelle, du sucre, une pincée de sel et un peu d'eau tiède, et préparer une pâte plutôt molle et homogène. Mettez-le dans un endroit chaud pendant quelques heures, puis ajoutez le saindoux restant et faites deux feuilles très minces dont l'une est plus grande que l'autre. Placez le plus grand sur une casserole graissée de manière à ce qu'il dépasse de quelques centimètres. Placez sur le dessus le tuma coupé en tranches et les anchois en petits morceaux, puis recouvrez-le de l'autre feuille et rentrez la pâte sur le pourtour pour la refermer. Faites des trous ici et là et placez-les au four à haute température. Au bout d'une dizaine de minutes, sortez-le du four, badigeonnez la surface avec un peu de saindoux fondu et remettez-le au four jusqu'à ce qu'il soit coloré. Servir chaud.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Aucun équipement spécifique.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Laboratoire de boulangeries équipé selon la réglementation en vigueur dans le domaine de l'hygiène et de la santé et des locaux habituellement utilisés pour la cuisine.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Référence bibliographique "Le Parrain" par Mario Puzo.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
Note: Le peuplement des fiches de la base de données Patrimoine se déroule par phases incrémentales: catalogage, géoréférencement, insertion d'informations et d'images. Le bien culturel en question a été catalogué et les premières informations ont été saisies. Afin d'enrichir le contenu de l'information, d'autres contributions sont les bienvenues, si vous le souhaitez, vous pouvez contribuer via notre espace "Vos contributions"