Sardines un "Beccaficu"
Description

Sardines un "Beccaficu"

Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)

Type TAPOTER : Produits de la gastronomie

Zone de production

Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)

Brève description du produit: Sardines farcies à la chapelure, filets d'anchois, pignons de pin et raisins secs cuits au four.

Description des méthodes de traitement et de maturation: Ingrédients: sardines, chapelure, fromage de Plaisance (ou parmesan), pignons de pin, raisins secs, anchois salés désossés, citrons, œuf, sucre, quelques feuilles de laurier. Préparation: nectar et désosser les sardines en prenant soin de les maintenir accrochées à la paroi du fond. Préparez un mélange avec la chapelure légèrement grillée dans une poêle, le Piacentino râpé (ou parmesan), les anchois préalablement liquéfiés dans un peu d'huile chaude, les pignons de pin, les raisins secs, le poivre, le persil et l'ail émincé. Attachez le tout avec un œuf et, si nécessaire, à nouveau avec un filet d'huile.

Remplissez chaque sardine avec un peu du mélange et repliez-la sur elle-même: graissez la casserole, disposez les sardines avec quelques feuilles de laurier et saupoudrez-les de jus de citron légèrement sucré avec un peu de sucre. Cuire.

Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Ustensiles de cuisine normaux.

Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Locaux habituellement utilisés pour les cuisines ou les ateliers de gastronomie.

Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Le beccafico ou oriole doré est un oiseau qui se nourrit de figues de mi-juin à mi-septembre. Les sardines farcies à la chapelure en plus, veulent rappeler, en nom et en apparence, des petits oiseaux farcis aux figues. Anna Gael «La Sicile entre le sublime et le desèsèsperè».

Cartes Source Pat: Région Sicile 

Insertion de la carte: Ignazio Caloggero

Photo : Di franzconde d'Amsterdam, Pays-Bas - sarde a beccaficu, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=18833963

Contributions d'information: Web, Région de Sicile

Note: Le peuplement des fiches de la base de données Patrimoine se déroule par phases incrémentales: catalogage, géoréférencement, insertion d'informations et d'images. Le bien culturel en question a été catalogué et les premières informations ont été saisies. Afin d'enrichir le contenu de l'information, d'autres contributions sont les bienvenues, si vous le souhaitez, vous pouvez contribuer via notre espace "Vos contributions"

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