Salami turc "salame turcu"
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuits, pâtisserie et confiserie
Zone de production: Toute la Sicile.
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Toute la Sicile.
Brève description du produit: Dessert à base de chocolat en forme typique de salami.
Description des méthodes de traitement, de stockage et de maturation: Ingrédients: biscuits secs, œufs, sucre, beurre, chocolat amer, lait.
préparation: râpez quelques biscuits, et pour chaque 500 gr. de poids, ajoutez un oeuf mélangé et 100 gr. de sucre. Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat amer qui sont combinés avec les autres ingrédients. Ajoutez un peu d'eau ou de lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse mais dur et homogène. Faites un rouleau semblable à un gros salami et mettez-le au réfrigérateur. Servir en tranches.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Aucun équipement spécifique.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Environnements domestiques ou pâtisseries.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Le surnom de "turc" dans cette recette, particulièrement typique de la Sicile centrale, est dû à la couleur très sombre donnée par l'ingrédient cacao.
Réf Bibl. "Mais la grande surprise a été l'apparition d'un plat en forme et couleur de salami qui, de par son odeur et son goût, s'est révélé sans équivoque comme une délicieuse délicatesse de confiserie". (Luciano Budigna, Of Syracusan Eating, édité par Antonino Uccello).
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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