Marionnette à sucre, "Pupu di zuccaru", pupacena
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuits, pâtisserie et confiserie
Zone de production: Toute la Sicile.
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Toute la Sicile.
Brève description du produit: Marionnettes de sucre colorées.
Description des méthodes de traitement, de stockage et de maturation: Sucre, eau, glucose, jus de citron, colorants végétaux de différentes nuances et huile d'amande. Dans une casserole, versez le sucre et dissolvez-le avec l'eau, mettez sur le feu et portez à ébullition en remuant.
Ajouter le jus de citron et le glucose en continuant à mélanger. Vérifiez le point de cuisson avec un bâton en bois, plongez-le dans le mélange, si une petite bulle se forme sur la pointe, continuez la cuisson, si au contraire la bulle est plus grande, retirez rapidement la casserole du feu et plongez-la dans de l'eau froide, pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir la préparation; pendant ce temps, graissez quelques petites formes représentant des marionnettes avec de l'huile d'amande, remplissez-les du mélange et laissez-les durcir au four.
Retirer du four et décorer avec des couleurs végétales.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Équipement adapté au traitement des produits de pâtisserie.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Ateliers de pâtisserie et environnements domestiques.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Recette ancienne importée en Sicile par certains marins qui ont échangé avec le gouvernement de la Sérénissime. Le pupacena est lié à la fête des morts.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Découvrez d'autres aspects de la Base de données du patrimoine œnogastronomique sicilien
Vous pourriez être intéressé par une vue plus large: Recettes et saveurs de la Méditerranée
