Provola des montagnes Sicani ou "Caciotta"
Description

Provola des montagnes Sicani ou "Caciotta"

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Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)

Type de PAT: Les fromages

Zone de production: Municipalités régionales des monts Sicani chevauchant les provinces de Palerme et Agrigente.

Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)

Territoire intéressé par la production: Areal municipalités des montagnes Sicani chevauchant les provinces de Palerme et Agrigente.

Brève description du produit: Fromage à pâte filée obtenu à partir de lait cru de vache, à la forme traditionnelle de poire, qui se consomme frais quelques jours après sa fabrication.

Il pèse environ 900-1000 grammes.

Description des méthodes de traitement et de maturation: Il est élaboré selon des techniques traditionnelles, le lait coagule en cuve à 34-37 ° C et avec de la présure d'agneau ou de chevreau. Après la cuisson, le caillé est égoutté puis acidifié pendant environ 24 heures. Il est ensuite filé et travaillé manuellement pour obtenir la forme typique de la poire. Le salage a lieu dans une saumure saturée pendant une durée allant de 4 à 6 heures. Le produit, attaché à une extrémité, est placé dans des pièces fraîches et ventilées.

Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Traditionnellement, des équipements en bois tels que la rotule, la cuve en bois, etc. étaient utilisés. Aujourd'hui, il est produit dans des laiteries adaptées au DPR 54/97 qui utilisent des équipements en acier inoxydable.

Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Ce sont des locaux adaptés à la transformation des produits laitiers d'un point de vue sanitaire.

Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Provola a toujours été produit sur le territoire des montagnes Sicani, et même aujourd'hui, malgré l'utilisation d'équipements modernes, il est obtenu en respectant les techniques traditionnelles.

Cartes Source Pat: Région Sicile 

Insertion de la carte: Ignazio Caloggero

Contributions d'information: Web, Région de Sicile

Note: Le peuplement des fiches de la base de données Patrimoine se déroule par phases incrémentales: catalogage, géoréférencement, insertion d'informations et d'images. Le bien culturel en question a été catalogué et les premières informations ont été saisies. Afin d'enrichir le contenu de l'information, d'autres contributions sont les bienvenues, si vous le souhaitez, vous pouvez contribuer via notre espace "Vos contributions"

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