Tomate séchée "ciappa"
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
Zone de production: Partout dans le Sud
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Matière première: Tomates.
Technologie de préparation: Les tomates (mieux vaut choisir le San Marzano) sont lavées et coupées en deux verticalement. Ils sont placés sur une planche propre avec les parties coupées vers le haut. Ils s'exposent au soleil tous les jours en les recouvrant de gaze pour éviter le harcèlement des insectes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement déshydratés. Ils sont conservés dans des bocaux en verre tels qu'ils sont avec des feuilles de laurier et du basilic, ou ils sont mis dans de l'huile en les aromatisant à volonté. Mais dans ce cas, il est conseillé de saler les tomates avant de les sécher.
vieillissement: Quelques semaines.
Zone de production: Partout dans le sud.
Calendrier de production: Juillet août septembre.
Remarque: Les tomates séchées sont utilisées pour les sauces et autres préparations. De plus, une quantité considérable est commercialisée en huile parfumée à l'origan, à l'ail, au persil, aux graines de fenouil, au thym, au piment, etc. Originaire d'Amérique latine, la consommation de tomates s'est étendue à l'Europe avec la récolte italienne comme point centrifuge. En effet, dans la région méditerranéenne, la tomate a amélioré à la fois son apparence et sa saveur.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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