Tomate Faino di Licata dite "buttiglieddu"
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
La culture de la tomate (buttiglieddu) dans la région de Licata a toujours eu une importance considérable. Dans le passé, la culture était pratiquée en plein champ et dans des conditions sèches ; la culture utilisait des techniques de culture sèche afin de profiter au maximum des quelques pluies hivernales ; de plus, afin de permettre une avance de la récolte, dans certaines zones particulièrement adaptées, des préparations protectrices ont été utilisées, constituées d'arelle de roseaux des marais et d'éventails de chaume. Cette culture, qui représentait le fleuron de l'agriculture dans la région, avec l'avènement des tunnels a subi une transformation radicale, passant du sec à l'irrigation et du plein champ au milieu protégé.
Cette transformation a entraîné un changement significatif tant dans la technique de culture que dans les variétés, aujourd'hui en effet, l'écotype local a été génétiquement amélioré et remplacé par un hybride FI (Faino della SG) plus productif et plus adapté aux cultures protégées. environnement. . En ce qui concerne la technique culturale, le semis direct a désormais complètement disparu, remplacé par le repiquage ; la culture est cultivée au sol sous des tunnels avec un investissement de 5 à 6 XNUMX plants / ha.
Le petit fruit, 10-20 gr., A une couleur rouge vif et une consistance remarquable, surtout s'il est obtenu dans des zones où il y a des eaux à forte teneur en sels. En ce qui concerne la période de récolte, il y a maintenant un véritable ajustement saisonnier, ayant pratiquement la présence du fruit presque toute l'année, avec une plus grande concentration de la production dans la période de janvier à juin.
Autrefois, la destination du produit était orientée vers l'obtention de sauce ou de concentré de tomate (strattu), alors qu'aujourd'hui l'utilisation la plus récurrente est celle des apéritifs ou des salades. Les marchés où le produit trouve le plus de débouchés sont ceux du centre-nord de l'Italie et il est très apprécié surtout s'il est de bonne qualité. Environ 500 hectares sont impliqués dans la culture, avec une production moyenne pouvant être obtenue de 300 quintaux, répartis sur tout le territoire de la Piana. La petite taille de l'exploitation et la gestion familiale de celle-ci conviennent bien à ce type de culture, étant donné que parmi les coûts de production, la plus grande incidence est représentée par la main-d'œuvre nécessaire pour récolter le produit.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Photo: web
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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