pistache
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Aucune autre pistache n'a une couleur vert émeraude aussi brillante et un parfum aussi intense, résineux et gras. Il est arrivé en Sicile avec les Arabes et son nom dialectal vient de l'arabe : frastuca.
Ses arbres sont un enchevêtrement de branches fines et tordues qui virent au rose en septembre, à cause des grappes de pistaches qui, fermées dans l'enveloppe, ressemblent à des dragées. C'est une culture exigeante et fatigante.
D'abord parce que les plantes ne fructifient que tous les deux ans, ensuite parce qu'elles poussent sur des terrains accidentés, où il est impossible d'utiliser une quelconque machine : les pistaches sont récoltées à la main, une par une, en équilibre entre les rochers de lave noire avec des sacs en tissu .cou. Entiers, en grains et en pâtes, ils sont un ingrédient important de la pâtisserie sicilienne : ils sentent la cassata, le nougat, la glace, les gâteaux et les pâtisseries. Dans certains cas, les producteurs sont aussi des commerçants.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Photo: web
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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