Pignolata de Messine
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuits, pâtisserie et confiserie
Zone de production: Messine
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Messine et ses environs.
Brève description du produit: Il diffère de la pignoccata pour deux raisons importantes. D'abord parce que les cubes ne sont pas frits, mais placés dans une poêle graissée, cuits et retirés dès qu'ils sont légèrement dorés. Deuxièmement parce qu'ils seront plongés, un par un, dans un glaçage au sucre et au citron (et non au caramel) puis disposés dans une pomme de pin.
Description des méthodes de traitement, de conservation et de maturation: Ingrédients:
- pour les pâtes: farine, jaunes d'œufs et alcool pur, saindoux pour la friture;
- pour le glaçage au chocolat: sucre, cacao et gianduia;
- pour le glaçage blanc: sucre, blancs d'œufs,
Préparation: battre vigoureusement l'alcool avec les jaunes d'œufs dans un grand bol et ajouter la farine. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol. Avec une cuillère, versez le mélange dans la casserole avec le saindoux chaud. Au fur et à mesure que la "pignolata" remonte à la surface, égouttez-la et placez-la sur du papier de paille. Préparez les deux émaux séparément, le blanc et le foncé. Mélangez la moitié du mélange avec le blanc et la moitié restante avec le noir. Disposez les deux moitiés dans un seul plateau et laissez sécher à l'air pendant quelques heures.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Aucun équipement spécifique.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Ateliers de pâtisserie et environnements domestiques.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Réf Bibl. "Catane jour et nuit" auteur Raffaele Poidomani.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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