Sur le territoire de Sinagra, dans le parc des Nebrodi, différents itinéraires ont été mis en place pour valoriser le patrimoine culturel local comme le «Chemin des 100 fontaines» (voir dossier no. 134), "La strada dei Palmenti" et "Les monuments de la nature" (voir dossier no. 171)

I palmenti il s'agit d'un complexe de structures rurales qui trouve son origine dans la première moitié du XIXe siècle. La pièce, généralement située au rez-de-chaussée de la ferme, contenait la piscine principale surélevée au-dessus du sol (parmentu, gebbia) et celle de la collection, ci-dessous et sous-sol pour la collecte (puzzle, tina, zubbiu). Certains chercheurs affirment que le mot «palmento» dérive du latin vulgaire paumentum, pour le classique étage, pour indiquer le sol de la pièce où les raisins ont été pressés ou broyés; d'autres de paver (battre), d'où l'acte de battre, presser ou donner palmiers, branche de vigne. Les raisins ont été pressés et le moût fermenté dans les meules. Aujourd'hui encore, certaines familles (même si elles sont peu nombreuses) font du vin dans les meules, ayant pris soin de sauvegarder, au fil du temps, la structure et les cuves creusées dans le tuf, faisant vivre l'histoire, la culture et la mémoire de la civilisation paysanne.

Les meules sont le résultat du principe élémentaire d'économie constructive, grâce à l'utilisation de matériaux présents dans les limites restreintes du milieu environnant. À l'intérieur, il y a deux ou quatre cuves différenciées, où les raisins récoltés dans les vignobles environnants ont été coulés et pressés pieds nus (pistature). Le moût, par un trou, est tombé dans la cuve en contrebas où les grappes de raisin étaient également récoltées. Au-dessus du passage d'accès à la meule, une fente permettait la libération de gaz carbonique, mortel pour l'homme, qui était généré après l'acte de pressage, lors de la fermentation. Après quinze / vingt jours de fermentation, le vin - taraudé et placé en fûts de 35 litres - a été déposé en fûts de bois.

Le contrôle et le nettoyage des barriques ont été préliminaires à la récolte; après les travaux nécessaires à la réparation que le tonnelier attendait, il a été nettoyé, en extrayant le 'merde'et lavage interne à l'eau chaude et au marc ou avec du tanin ou du sel et d'autres arômes obtenus en faisant bouillir les feuilles d'arbres fruitiers.

Avant l'introduction des moûts, le fût étaitsulfate, qui est désinfestée grâce à l'imprégnation de fumée sulfureuse.

« A vignes elle a été réalisée, en fonction du temps et de l'altitude, à maturité, c'est-à-dire entre mi-septembre et octobre. Dans les petites cultures, la récolte et le pressage impliquaient peu de familles liées par l'amitié ou la parenté, de manière à permettre un échange dans la fourniture d'aide et de travail. La journée des vignerons se terminait généralement par une petite fête rurale, à travers la consommation du déjeuner, en buvant du vin dans les flacons caractéristiques, des toasts, des jeux, des blagues en tout genre.