Pâtes Reale
Ingrédients
500 gr. de farine d'amande douce
500 gr. de sucre
un verre d'eau
Pasta Reale est une pâte d'amande très douce largement utilisée en Sicile. La pâte s'appelait ainsi parce qu'elle était digne d'un roi: dans ce cas Ruggero II de Sicile.
De nombreux desserts siciliens sont faits avec des pâtes reale, y compris i fruits de martorana et l'enveloppe de la cassata
Préparation des pâtes royales:
Pour préparer le glaçage, mettez l'eau et le sucre dans une casserole, remuez avec une cuillère en bois et portez à ébullition en retirant du feu dès que le sucre fond. (pour comprendre quand le sucre tourne, utilisez la louche et égouttez quelques gouttes de sucre fondu, si la goutte qui goutte s'étire un peu, c'est bien).
Versez le glaçage sur la farine d'amande en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Attendez que le mélange devienne tiède, puis vous pouvez donner au mélange la forme que vous voulez.