Pasta Reale d'Erice
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuits, pâtisserie et confiserie
Zone de production:
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Commune d'Erice et communes voisines.
Brève description du produit: Pâte d'amande avec laquelle sont confectionnées diverses douceurs typiques, du fameux "Frutti di Martorana" (ainsi appelé par le couvent de Palerme dont les religieuses furent les premières productrices) à l'Agneau de Pâques, fourré à la confiture de cèdre, hérité de la tradition religieuse juive.
Description des méthodes de traitement et de maturation: Avec des amandes pilées avec du sucre (avec ou sans un peu de miel), en mélangeant avec des blancs d'œufs et en aromatisant à la vanille, la pâte pour pâtes royales est préparée. Si la fusion des amandes et du sucre se fait à feu moyen, jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement, le mélange prend le nom de massepain, à partir duquel le fruit de la Martorana sera produit.
Période de production: Toute l'année, avec une plus grande concentration dans la période précédant le 2 novembre, quand à l'occasion de la commémoration des morts, il y a la tradition de donner des paniers contenant divers bonbons, principalement représentés par le fruit de la Martorana.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Cette pâte d'amande, ainsi appelée parce qu'elle a été élaborée dans les cuisines les plus prestigieuses des palais royaux du Royaume de Sicile, est originaire des cuisines
des couvents où il faisait partie de l'activité de confiserie des moines et nonnes des monastères, présents en grand nombre sur le pic Erice.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
Note: Le peuplement des fiches de la base de données Patrimoine se déroule par phases incrémentales: catalogage, géoréférencement, insertion d'informations et d'images. Le bien culturel en question a été catalogué et les premières informations ont été saisies. Afin d'enrichir le contenu de l'information, d'autres contributions sont les bienvenues, si vous le souhaitez, vous pouvez contribuer via notre espace "Vos contributions"