Pâtes aux sardines, "Pasta chi sardi"
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Description

Pâtes aux sardines, "Pasta chi sardi"

 

Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)

Type TAPOTER : Produits de la gastronomie

Zone de production: Bagheria

 

Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)

Territoire intéressé par la production: Bagheria.

Brève description du produit: Ingrédients pour 4 personnes: 500 gr. de bucatini, 500 gr. de sardines déjà nettoyées, 250 gr. de fenouil sauvage de montagne, 10 gr. de raisins secs, 10 gr. de pignons de pin, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, 30 gr. oignon, 50 gr. d'extrait de tomate, 150 gr. de chapelure.

Description des méthodes de traitement et de maturation: Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive et dissolvez l'extrait de tomate avec l'ajout d'eau, ajoutez le fenouil préalablement blanchi, les sardines déjà nettoyées, lavées et hachées, les pignons et les raisins secs. Ajoutez du sel et du poivre et laissez cuire environ 10 minutes. Faites griller la chapelure dans une casserole avec du sucre et une goutte d'huile. Cuire les pâtes, égoutter et assaisonner avec la préparation précédente, en ajoutant la chapelure grillée sur le dessus.

Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Ustensiles de cuisine normaux.

Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Pièces habituellement utilisées comme cuisine.

Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Depuis 1915 cette recette a été préparée dans un restaurant typique de Bagheria "Zza Maria cu trasi s'arricria".

Cartes Source Pat: Région Sicile 

Insertion de la carte: Ignazio Caloggero

Contributions d'information: Web, Région de Sicile

Note: Le peuplement des fiches de la base de données Patrimoine se déroule par phases incrémentales: catalogage, géoréférencement, insertion d'informations et d'images. Le bien culturel en question a été catalogué et les premières informations ont été saisies. Afin d'enrichir le contenu de l'information, d'autres contributions sont les bienvenues, si vous le souhaitez, vous pouvez contribuer via notre espace "Vos contributions"

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