Pâtes que vruoccoli arriminàti
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Produits de la gastronomie
Zone de production: Territoire sicilien
Prémisse
La pâtes au chou-fleur, appelées pâtes "Chi vruocculi arriminàti »ou "vruoccoli 'rriminati », est un plat typiquement sicilien à base de chou-fleur (le nom de la recette suggère "brocoli" mais ce n'est pas le cas). Le nom «arriminato» signifie mélangé et dérive de l'acte de mélange continu qui sert à rendre la sauce crémeuse.
Les pâtes au brocoli sont nées comme un plat «pauvre»: le brocoli est en fait un légume très courant à la base de nombreuses recettes et son utilisation était connue depuis l'époque romaine.
La recette (du réseau)
400 grammes de bucatini
1 brocoli de taille moyenne
2 petits oignons
50 grammes de raisins secs (passolina)
50 grammes de pignons
4 sardines salées
Huile d'olive extra vierge
Sel et poivre au goût
2 sachets de safran
100 grammes de chapelure
Mettez les raisins secs et les pignons de pin à ramollir dans de l'eau tiède. Faites bouillir les brocolis dans de l'eau salée et conservez l'eau de cuisson, que vous utiliserez strictement pour cuire les bucatini.
Hachez maintenant finement les oignons et faites-les frire dans une poêle. Dès que l'oignon est doré, ajoutez les sardines salées en les écrasant avec une cuillère en bois pour les réduire en pulpe. Ajouter la passoline et les pignons de pin égouttés et cuire quelques minutes. À ce stade, ajoutez le brocoli bouilli et saupoudrez-le de poivre fraîchement moulu. Bien mélanger (arranger) avec une cuillère en bois, ajouter un sac de safran dissous avec quelques cuillères à soupe d'eau bouillante de brocoli et cuire environ 5 minutes.
À ce stade, faites cuire 400 grammes de bucatini dans l'eau de brocoli réservée. Égouttez-les, ajoutez l'autre sac de safran, mélangez-les avec la sauce et servez. Si vous voulez vous pouvez ajouter un peu de "muddica atturrata" qui s'obtient en mettant une cuillère à soupe d'huile dans une casserole avec de la chapelure, que vous allez griller sans la laisser brûler, quand elle est bien colorée sortez du feu et saupoudrez-la sur les pâtes (le fromage du pauvre , dit la tradition).
(recette trouvée sur le site "www.palermoviva.it"
variantes
- version "rouge": Cette version implique l'ajout d'extrait de tomate dilué avec quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes
- versione "'Mpruvulazzata " Cette version nécessite que le plat soit saupoudré de chapelure grillée (plus boueux attrayant)
Depuis le réseau (Youtube)
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: la Sicile.
Brève description du produit: Condiment à base de chou-fleur sauté à l'oignon, pâte d'anchois, raisins noirs Corintom, pignons de pin et safran.
Description des méthodes de traitement et de maturation: Nettoyage des choux-fleurs, ébullition et déchiquetage relatif, préparation d'oignon sauté, mélange de chou-fleur avec d'autres arômes.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Machines de découpe, cuiseurs, casseroles de cuisson, remplisseuse de pots, tunnel de pasteurisation, étiqueteuse et conditionneuse.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Zone de réception des produits agricoles, zone de manutention des matières premières, zone de cuisson et de friture, zone d'emballage et de stérilisation, zones d'étiquetage et de cartonnage.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Usages et coutumes, croyances et préjugés du peuple sicilien, par G. Pitrè vol. IV. Profumi di Sicilia, par G. Coria, Ediz. Chevalet. Vocabulaire illustré sicilien - italien, par Antonio Traina, Ediz. Sore, 1975.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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