Pâtes matalotta
Description

Pâtes matalotta

Les premiers plats de fruits de mer sont la spécialité de la cuisine de Syracuse et sont consommés fréquemment, tels que: spaghetti avec encre de seiche, pâtes de fruits de mer aux moules ou pâtes à la sauce mauresque (avec bottarga et cannelle). Parmi les recettes de marinades les plus anciennes et les plus typiques de Syracuse, on trouve:

Pâtes matalotta

Aussi connu localement sous le nom de pâtes co broru ro pisse (avec le bouillon de poisson). Ce plat est né pendant la période de domination française en Sicile: le mot «matalotta» dérive de Matelot et signifie marin. Chez les Syracusiens, l'habitude s'est développée de ne pas jeter le bouillon qui restait de la soupe de poisson, alors ils ont commencé à le réutiliser pour assaisonner les pâtes (le bouillon est aujourd'hui préféré pour le préparer frais). C'est un plat médiocre, qui ne nécessite pas une utilisation excessive de matières premières. Généralement, seul lo est utilisé poisson scorpion rouge (dit cipuddazza) la spaghetti (entier ou cassé), huile d'olive et fromage râpé pour l'assaisonnement. La version actuelle de ce plat comprend également l'utilisation de la tomate pour le bouillon: passé ou coupé en petits morceaux. (Source du texte: wikipedia)

Insertion de la carte: Ignazio Caloggero

Photo Web

Contributions d'information: Ignazio Caloggero Web, 

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