Pâtes à la crème de lait, "pâtes à l'ancienne"
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Description

Pâtes à la crème de lait, "pâtes à l'ancienne"

Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)

Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuits, pâtisserie et confiserie

Zone de production

Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)

 

Territoire intéressé par la production: Montélépre.

Brève description du produit: Dessert très pauvre de la tradition de la confiserie de Montelepre, toujours présent aujourd'hui dans les vitrines des confiseurs de Monteleprini.

Description des méthodes de traitement et de maturation: Exécution pour la préparation de la pâte: mélanger tous les ingrédients décrits ci-dessous et ajouter la farine. Dès que la pâte est finie, repassez-la jusqu'à ce qu'elle ait 1 cm d'épaisseur. environ, faites des disques d'environ 7 cm. de diamètre chacun et, enfin, faites-les cuire à une température d'environ 250 ° C, pendant environ 10 minutes.

Exécution pour la préparation de la crème de lait: mélanger tous les ingrédients décrits ci-dessous, en dissolvant bien le mélange en ajoutant le lait pour éviter la formation de grumeaux. Verser dans une casserole et porter à ébullition; couper le zeste de citron et passer la crème au tamis; couper la pâte en disques,

 

remplir de crème et fermer avec un deuxième disque. Enfin, couvrez la partie en contact avec la casserole avec le sucre noir et garnissez d'amandes hachées.

Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Ingrédients pour la pâte: 1 Kg. De farine, 250 gr. de sucre, 200 gr. de saindoux, 50 gr. d'ammoniaque, 2 jaunes d'oeuf, vanille

au goût et 200 cl. de lait. Ingrédients pour la crème de lait: 350 gr. de sucre, 80 gr. d'amidon, 50 gr. de farine, vanilline au goût, écorce de citron, 1 lt. de lait.

Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Étant une pâtisserie fraîche, aucun assaisonnement n'est requis. Il se conserve bien environ deux jours à température ambiante.

Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Il date du premier semestre 1900 et a été préparé par le pâtissier Salvatore Pizzurro à l'occasion de réceptions.

Cartes Source Pat: Région Sicile 

Insertion de la carte: Ignazio Caloggero

Contributions d'information: Web, Région de Sicile

Note: Le peuplement des fiches de la base de données Patrimoine se déroule par phases incrémentales: catalogage, géoréférencement, insertion d'informations et d'images. Le bien culturel en question a été catalogué et les premières informations ont été saisies. Afin d'enrichir le contenu de l'information, d'autres contributions sont les bienvenues, si vous le souhaitez, vous pouvez contribuer via notre espace "Vos contributions"

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