Parmigiana aubergine
Description

Parmigiana aubergine

Parmesan-de-aubergines

Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)

Type TAPOTER : Produits de la gastronomie

Zone de production

Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)

 

Territoire intéressé par la production: Toute la Sicile.

Brève description du produit: Tarte aux aubergines, fromage, œufs et sauce tomate. Description des méthodes de traitement et de maturation: Ingrédients: aubergines, œufs, tomates mûres, fromage «tuma» haché, sucre, caciocavallo (ou parmesan) râpé, oignon, gousse d'ail, huile d'olive, sel, poivre et basilic.

préparation: coupez les aubergines en tranches, mettez-les dans du sel pour égoutter pendant au moins une demi-heure, pour qu'elles perdent le liquide amer. Fermez les œufs, épluchez-les et coupez-les en tranches. Préparez séparément une sauce avec l'oignon, l'huile, la gousse d'ail, les tomates hachées et une cuillère à café de sucre. Lavez les aubergines, séchez-les et faites-les frire dans une abondante huile bouillante, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croquantes.

Graisser une casserole et saupoudrer de quelques cuillerées de sauce, puis disposer une couche d'aubergine, un des œufs durs, du tuma haché, du basilic abondant, du caciocavallo râpé (ou parmesan) et quelques cuillerées de plus de sauce. Continuez en couches se terminant par les aubergines et en prenant soin de réserver une cuillerée de fromage râpé. Séparément, battre un œuf entier, mélanger avec le caciocavallo mis de côté et une pincée de sel. Couvrir le parmesan et cuire au gratin pendant environ 20 minutes dans un four chaud jusqu'à ce que l'œuf soit congelé. Il peut également être servi froid.

Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Aucun équipement spécifique.

Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Ateliers de gastronomie et ambiances domestiques.

Des éléments qui prouvent que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et de seconde manière règles traditionnelles pour une période d'au moins 25 ans: La parmigiana est une préparation courante dans toute l'île et est maintenant répandue dans toutes les régions italiennes. Tiré de «Profumi di Sicilia» de Giuseppe Coria.

Cartes Source Pat: Région Sicile 

Insertion de la carte: Ignazio Caloggero

Contributions d'information: Web, Région de Sicile

Note: Le peuplement des fiches de la base de données Patrimoine se déroule par phases incrémentales: catalogage, géoréférencement, insertion d'informations et d'images. Le bien culturel en question a été catalogué et les premières informations ont été saisies. Afin d'enrichir le contenu de l'information, d'autres contributions sont les bienvenues, si vous le souhaitez, vous pouvez contribuer via notre espace "Vos contributions"

Avis de non-responsabilité

Évaluer (1 à 5)
4.001
Partager