«Papareddi», Paparelle
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuits, pâtisserie et confiserie
Zone de production: Toute la Sicile.
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Toute la Sicile.
Brève description du produit: Crêpes farcies.
Description des méthodes de traitement, de stockage et de maturation: Ingrédients: farine fine, sucre, œufs, cannelle, clous de girofle, confiture ou crème de ricotta, amandes, noisettes, miel, écorce d'orange.
préparation: faites bouillir la quantité de deux tasses d'eau avec des clous de girofle et de la cannelle, passez-la au tamis fin et remettez-la sur le feu. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que le sirop bouillonne à nouveau. Retirer du feu et ajouter la farine et les œufs mélangés, en remuant rapidement, en essayant de ne pas former de grumeaux. Vous devrez obtenir une pâte molle semblable à la pâte. Avec une cuillère à café, prenez une partie du mélange et jetez-le dans une casserole avec de l'huile chaude. Égouttez les "papareddi" lorsqu'ils deviennent dorés et placez-les sur une feuille de papier paille pour éliminer l'excès de graisse. Le "papareddi" peut être rempli, à l'aide d'une seringue pour les bonbons, avec de la crème de ricotta ou de la confiture au goût.
Vous pouvez également préparer des amandes hachées et des noisettes (décortiquées et grillées) mélangées à un peu d'écorce d'orange râpée et rouler les bonbons après les avoir passées dans du miel chaud.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Aucun équipement spécifique.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Aucun équipement spécifique. Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Réf Bibl. Eleonora Consoli et Francesco Contrefaçon «Sicile, la cuisine du soleil». Ed. Tringale.
"A cette époque, pour les fêtes de Pâques, les soi-disant paparelle (papareddi) et les petits agneaux à base de pâtes royales abondaient, dont la coutume semble remonter au symbole hébreu de la tribu de Moïse, et des œufs, des œufs peints cuits et colorés et des œufs en chocolat" ( Francesco Granata, Traditions de Catane).
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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