Pain avec pipi
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Produits de la gastronomie
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Commune de Buccheri (SR).
Brève description du produit: Pain rassis ramolli avec un mélange liquide d'extrait de tomate, assaisonné d'origan, de piment, d'huile et d'œufs.
Description des méthodes de traitement et de maturation: Préparez un oignon sauté dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Faire fondre l'extrait de tomate, ajouter une pincée de sel et de piment. Ouvrir les œufs et casser le jaune avec une fourchette sans le battre.
Coupez le pain rassis en tranches d'environ deux centimètres d'épaisseur, placez-les dans la poêle et recouvrez-les de la sauce prête à l'emploi.
Lorsque les tranches ont ramolli, ajouter un filet d'huile et un peu d'origan. Il est servi chaud.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Aucun équipement spécifique.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Environnements domestiques appropriés ou cuisines de taverne.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Dans la première moitié du XIXe siècle, dans la région du plateau ibléen, les tomates ont commencé à être utilisées, aux côtés du piment déjà utilisé. À Buccheri, le petit-déjeuner hivernal typique des paysans et des nivaroli (travailleurs de la neige) était le u pani co pipi, un aliment rassasiant et réchauffant, excellent pour ceux qui doivent aller travailler tôt le matin.
U pani co pipi ou pani ca brûle est décrit dans le livre de L. Lombardo, La culture populaire, édité par Massimo Papa et dans Livre de cuisine de la taverne "U locale" des frères Formica, à partir de laquelle vous obtenez la bonne façon de les faire cuire.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Photo: web
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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