Pain votif: "A cuddura di S. Paulu"
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuits, pâtisserie et confiserie
Zone de production:
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Palazzolo Acreide à l'occasion de la fête dédiée à Saint Paul, célébrée le 29 juin.
Brève description du produit: Pain à la semoule de blé dur en forme de gros beignet sur lequel un serpent, symbole du Saint, est détecté.
Description des méthodes de traitement et de maturation: Il est traité comme le pain maison classique, levé avec du "crescenti" ou de la levure naturelle et cuit au four à bois. En raison de sa consistance, le pain peut se conserver jusqu'à une semaine.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Matériel et équipement en usage chez les boulangers de la région, malaxeur, etc….
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Laboratoires de boulangerie selon les règles d'hygiène et de santé.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: C'était et est encore aujourd'hui, la tradition, celle des boulangers d'offrir au Saint en charrette le "cudduri" pour la bénédiction. Ensuite, il est vendu aux enchères et distribué à la famille et aux amis qui en consomment car il a quelque chose de mystérieusement naturel.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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