Pain noir Castelvetrano
Remerciements: Présidium Slow Food
La forme est celle d'un pain rond, qui en sicilien s'appelle vastedda, la croûte est dure et de couleur café (saupoudrée de graines de sésame), la pâte est tendre et jaune blé. Célèbre dans toute la Sicile, le pain Castelvetrano s'est raréfié au fil des années et a même risqué de disparaître en raison de sa particularité d'être cuit exclusivement dans des fours à bois et d'être produit avec des grains siciliens moulus sur pierre.
Sa couleur provient de la matière première. Il est mélangé en mélangeant deux farines, celle de blé dur sicilien et celle obtenue à partir d'une ancienne population de blé local, la timilìa, à la fois complète et moulue avec des meules en pierre naturelle. Et c'est grâce à la très rare timila que le pain Castelvetrano devient noir et extraordinairement doux et savoureux, avec des arômes intenses et un arôme grillé particulier. Les autres ingrédients sont l'eau, le sel et la levure naturelle (lu criscenti, la mère). Avant la cuisson, la pâte doit lever longtemps.
Chaque boulanger dispose d'un ancien entrepôt bien ventilé où sécher la taille des oliviers. Les feuilles servent à alimenter les fours à pierre. Le feu - vif et brillant - rend les murs rouges et la température, au point le plus élevé, atteint 300 ° C. Une fois la flamme éteinte, le four est soigneusement nettoyé avec un balai de palmier nain (curina) avec un très long manche et le pain est cuit, qui cuit lentement et sans feu direct lorsque la température diminue. Une fois le four refroidi, le pain est cuit.
Frais, il présente au nez des notes grillées très claires, presque de malt et d'amande grillée, qui se marient avec le léger parfum aromatique du bois d'olivier sur lequel il est cuit.
La tradition veut que le pain noir fraîchement cuit et encore chaud de Castelvetrano soit divisé en deux et tanné avec de l'huile d'olive extra vierge (de préférence de la Nocellara del Belìce locale), du sel, de l'origan, des tomates en tranches, du fromage typique de la région (primosale ou Vastedda) , anchois ou sardines désossés et basilic. Un petit déjeuner ou un repas extraordinaire.
Source: (Fondation Slow Food)
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Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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