"Padducculi di carne 'no brudu"
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Produits de la gastronomie
Zone de production:
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Enna.
Brève description du produit: Polenta de blé et de légumes (le type de légume est l'inflorescence de brocoli appelée "Sminuzzatura" ou encore fenouil de campagne).
Description des méthodes de traitement et de maturation: Les légumes sont cuits dans une poêle avec une huile abondante, salés et poivrés. Dans une autre poêle, vous faites frire du bacon avec de l'ail et de l'huile.
Ensuite, vous versez de l'eau, environ un litre et demi, puis versez environ 250 gr. de farine, mélanger et ajouter les légumes. Vous obtiendrez une crème sans grumeaux et très épaisse.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement:
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Pièces habituellement utilisées pour la cuisine.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: «La cuisine traditionnelle d'Ennese», par I. Amaradio, T. D'Alba, G. Di Prima; Ed. Papiro, Enna, 1977, p. 18.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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