Os des morts, "Ossa ri muortu", "Ossa ri mortu" (Acireale)
Description

Os des morts, "Ossa ri muortu", "Ossa ri mortu" (Acireale)

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Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)

Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuits, pâtisserie et confiserie

Zone de production

Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)

 

Territoire intéressé par la production: Palazzolo Acreide - Acireale et toutes les communes voisines.

Brève description du produit:

Palazzolo Acreide : Gâteau avec de la pâte et une garniture de noix hachées, de miel et de cannelle.

Acireale : Biscuits durs typiques, préparés traditionnellement pour l'anniversaire du 2 novembre (fête des morts).

Description des méthodes de traitement, de stockage et de maturation:

Palazzolo Acreide : Traitement de la pâte avec semoule de blé dur, sucre et saindoux, modelage, garniture et cuisson.

Acireale : Ingrédients: farine, sucre, eau et clous de girofle. Préparation: avec la farine, le sucre, les clous de girofle pilés dans un mortier et un peu d'eau, préparer une pâte plutôt molle et la placer dans une casserole sur le feu. En remuant constamment avec la spatule en bois, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit tendre. Graissez les moules spéciaux avec des moules en forme d'os, de crânes, déposez le mélange, laissez-le reposer pendant quelques jours et avant de les cuire au four, mouillez-les à la base avec de l'eau afin que, pendant la cuisson, le sucre, transféré au fond , forment une base de support brune brûlée.

Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement:

Palazzolo Acreide : Pétrin, raffineur, niveleur de marbre, four, couteaux.

Acireale : Aucun équipement spécifique.

Description des salles de traitement, de stockage et de maturation:

 

Palazzolo Acreide : Laboratoires de pâtisserie équipés selon la réglementation en vigueur dans le domaine de l'hygiène et de la santé.

Acireale : Ateliers de pâtisserie, boulangeries et environnements domestiques.

Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans:

Palazzolo Acreide : Tradition séculaire du pâtissier Corsino (1889) à Palazzolo Acreide.

Acireale : "A côté des lourds fruits en massepain représentant des pommes, des prunes, des oignons et des figues de Barbarie peintes de couleurs vives et brillantes, les os morts blanchis sur leurs petites bases sombres, faites de pâte savoureuse et un peu molle tandis que la partie supérieure il craquait sous les dents, se brisant comme de la chaux séchée ». (Ercole Patti, Un beau novembre).

Cartes Source Pat: Région Sicile 

Insertion de la carte: Ignazio Caloggero

Contributions d'information: Web, Région de Sicile

Note: Le peuplement des fiches de la base de données Patrimoine se déroule par phases incrémentales: catalogage, géoréférencement, insertion d'informations et d'images. Le bien culturel en question a été catalogué et les premières informations ont été saisies. Afin d'enrichir le contenu de l'information, d'autres contributions sont les bienvenues, si vous le souhaitez, vous pouvez contribuer via notre espace "Vos contributions"

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