Olive noire Buccheri, Olive noire Buccheri
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Commune de Buccheri (SR).
Brève description du produit: Olives de la variété Tonda Iblea récoltées à pleine maturité avec une couleur violacée.
Description des méthodes de traitement et de maturation: Les olives noires sont récoltées aux mois de novembre et décembre et "sucrées" avec une procédure de "salage à sec": les olives sont sélectionnées manuellement et placées dans des conteneurs avec uniquement du sel pendant 50 jours; chaque jour, ils sont mélangés pour faciliter l'évacuation de l'eau contenue dans les olives elles-mêmes. Avec cette technique, la pulpe se rétracte et la saveur des olives est concentrée, intense et unique.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Niveleuse manuelle ou motorisée et crible manuel ou motorisé.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Environnements domestiques appropriés ou cuisines de tavernes et / ou restaurants.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: C'est un produit exclusif en raison de l'excellent rapport pulpe-noyau, il est très approprié pour une utilisation gastronomique comme olives de table. Dans le passé, les marchés de Catane, Palerme et Naples l'exigeaient, où il était labellisé "Oliva di Buccheri". L'écrivain Giuseppe Fava parle de ces olives dans "I Siciliani", où l'on lit que dans les années 50, il a goûté cette délicatesse après avoir participé à un match de football. Du livre de recettes de la taverne "U locale" des frères Formica, les olives noires sont frites et assaisonnées avec de l'ail, du piment, des graines de fenouil sauvage et de l'huile d'olive extra vierge ; ou ils sont cuits au four ou jetés dans les cendres chaudes des braises comme cela se faisait dans les temps anciens.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Photo: web
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
Note: Le peuplement des fiches de la base de données Patrimoine se déroule par phases incrémentales: catalogage, géoréférencement, insertion d'informations et d'images. Le bien culturel en question a été catalogué et les premières informations ont été saisies. Afin d'enrichir le contenu de l'information, d'autres contributions sont les bienvenues, si vous le souhaitez, vous pouvez contribuer via notre espace "Vos contributions"
