Huile d'olive extra vierge, "ogghiu d'aliva"
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type de PAT: Condiments
Zone de production: Territoire de la municipalité de Giardinello (PA).
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Territoire de la municipalité de Giardinello (PA). (Dans ce territoire, l'olivier est la culture principale).
Brève description du produit: L'huile est une matière grasse d'origine végétale utilisée comme condiment dans les aliments. Il est obtenu en pressant le fruit de la plante "Olea europea" qui pousse de manière luxuriante dans les régions côtières de la Méditerranée et en particulier sur le territoire de la Commune de Giardinello qui d'un point de vue géologique se caractérise par des couches de calcaire crinoïde, d'argiles de l'Eocène et marne marc rouge se rapportant au Lias moyen et supérieur.
Description des méthodes de traitement et de maturation: Les olives fraîches sont soigneusement lavées puis réduites en pâte fine grâce à des broyeurs verticaux à rouleaux. Par la suite, la bouillie est placée dans des cages de fibres végétales appelées «café» et pressée dans des presses à air comprimé spéciales. Le liquide obtenu est ensuite introduit dans un séparateur qui élimine l'eau et les impuretés de l'huile.
Celui-ci est ensuite stocké dans des pots en terre cuite qui en dialecte sont appelés "giarri di crita".
En peu de temps, par décantation, l'huile prend un aspect limpide, déposant au fond des bocaux une couche de matière noirâtre appelée "muria" qui sert à la conservation du caciocavallo le protégeant des moisissures et de l'exsudation excessive de graisse interne. Contrairement au vin, l'huile doit être utilisée le plus rapidement possible au cours de la première année et dans tous les cas au plus tard la deuxième année, car avec le temps, l'acidité du produit augmente et ses propriétés organoleptiques se dégradent.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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