Nucatuli
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuits, pâtisserie et confiserie
Zone de production:
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Toute la Sicile.
Brève description du produit: Pâtisseries farcies de différentes formes.
Description des méthodes de traitement, de stockage et de maturation: Mélangez le saindoux avec la farine et le sucre avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte molle. Épluchez les amandes et écrasez-les dans le mortier, mélangez avec du sucre et un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte solide. Ajoutez du cacao, de la cannelle et du zeste de citron râpé. Façonnez la pâte en fines feuilles rectangulaires et placez-y un tas de farce aux amandes à distance régulière. Couvrir avec plus de pâtes et faire des pâtisseries en forme de cœur, de fleurs, de champignons ou de gâteau. Disposez les "Nucatole" sur une plaque à pâtisserie graissée et placez-les au four à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées. Préparez un glaçage avec le blanc d'oeuf fouetté jusqu'à ce qu'il soit ferme en ajoutant du sucre en poudre et quelques gouttes de citron et en badigeonner les pâtisseries.
Remettez au four déjà éteint mais encore chaud jusqu'à ce que le glaçage soit sec.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Aucun équipement spécifique.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Salles domestiques ou ateliers pour pâtisseries.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans:
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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