Mozzarella
mozzarella sur une table en bois. mise au point sélective
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type de PAT: Les fromages
Zone de production: Territoire de la commune de Giardinello
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Territoire de la municipalité de Giardinello.
Brève description du produit: Fromage à pâte molle qui doit être consommé frais. La mozzarella produite à Giardinello a acquis une bonne réputation grâce notamment à la laiterie Provenzano qui la distribue dans plusieurs villes siciliennes.
Description des méthodes de traitement et de maturation: La production de mozzarella à Giardinello a aujourd'hui un niveau industriel mais son goût et sa bonté sont les mêmes que toujours parce qu'ils sont dus à la bonté du lait et à l'habileté de ceux qui le produisent.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: L'usine de Provenzano, récemment construite dans le quartier de Terranova, est à la pointe de son domaine. C'est un exemple de la façon dont le travail acharné, les compétences et l'honnêteté des produits utilisés peuvent donner des résultats qui sont un exemple dans un domaine où l'esprit d'entreprise fait défaut et le chômage est très élevé. Même la laiterie Galati, bien que de taille beaucoup plus petite, est un exemple d'industrialisation compétente et a atteint des niveaux raisonnables en s'équipant d'équipements modernes adaptés à son niveau de production.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Les salles de production des laiteries Provenzano et Galati se caractérisent par une grande luminosité, une bonne ventilation, et surtout par une propreté et une hygiène irréprochables.
Des éléments qui prouvent que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et de seconde manière
règles traditionnelles pour une période d'au moins 25 ans: Le produit est traditionnellement conditionné depuis plus de 100 ans.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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