Moutarde
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type de PAT: Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
Zone de production: Militello Val di Catania et municipalité de Calascibetta
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Militello Val di Catania et la municipalité de Calascibetta
Brève description du produit: Jus de figue de barbarie; bonbons d'hiver à base de figues de barbarie, la forme varie selon le type de «moisissure» utilisé.
Description des méthodes de traitement et de maturation: Les figues de Barbarie passées au tamis et bouillies avec du sucre et de la farine. Le produit est conditionné par des particuliers pendant la période du Festival de Mostarda et de la figue de Barbarie.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Chaudrons, toile de coton ou tamis (pour presser les figues de Barbarie), impressions en terre cuite (carreaux), étagères pour sécher le produit.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Maisons d'habitation ou pièces habituellement utilisées pour la cuisine.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Le produit est traditionnellement conditionné depuis plus de 100 ans. Source: Journal officiel de la région sicilienne du 6/02/1999 Partie I n. 6.
Collection "Recettes populaires" du groupe Culture et Tradition de Villarosa LSU ex art. 23 Loi 67/68.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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