Confiture d'orange
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type de PAT: Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
Zone de production: Tout le territoire sicilien
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Toute la Sicile.
Brève description du produit: Confiture à base d'orange.
Description des méthodes de traitement et de maturation: Lavez les oranges (dont une ou deux amères), percez-les ici et là avec une épingle et mettez-les à macérer dans l'eau pendant vingt-quatre heures. Égouttez-les et faites-les blanchir une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante, puis remettez-les à tremper dans de l'eau fraîche pour un autre jour et nuit. Égouttez-les, coupez-les en quartiers, retirez les graines et retirez la pulpe sans jeter les peaux. Passez la pulpe au tamis en crin de cheval, mélangez-la avec la pelure coupée en rubans et passez le mélange.
Ajouter une quantité égale de sucre et placer dans une casserole sur le feu, en remuant pendant quelques minutes, en prenant soin de ne pas rendre la confiture trop serrée car elle serait trop dure.
Versez-le, encore chaud, dans des bocaux propres et secs et fermez bien.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Aucun équipement spécial.
Description des locaux de traitement, de stockage et de maturation: locaux ou laboratoires domestiques. Éléments prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans:
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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