Amande, biscuit frisé
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Description

Amande, biscuit frisé

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Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)

Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuits, pâtisserie et confiserie

Zone de production: Municipalité de Palma di Montechiaro.

Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)

 

Territoire intéressé par la production: Commune de Palma di Montechiaro.

Brève description du produit: En forme de S avec rainures, longueurs cm. Environ 10, diamètre cm. Environ 2. Ingrédients: amandes pelées, œufs entiers, sucre et zeste de citron râpé.

Description des méthodes de traitement, de conservation et de maturation: C'est une pâte faite à la main à un niveau artisanal.

Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Aucun matériel ou équipement spécifique n'est requis autre que le four pour la cuisson et un petit outil qui permet la formation de rainures sur les biscuits. Le tout à un niveau artisanal.

Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Ateliers de pâtisserie normaux. Durée de la fraîcheur: environ une semaine. Dans le congélateur domestique: plusieurs mois.

Preuve prouvant que les méthodologies ont été mises en œuvre de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: "Il Gattopardo »de Tomasi di Lampedusa en fait une citation admirée comme le rapportent les essais historiques d'Andrea Vitello. La bonté de «l'amande» est également donnée par la qualité de l'amande locale, la «Girgenti Palma», qui jouit d'une grande réputation sur les marchés étrangers depuis des siècles.

Cartes Source Pat: Région Sicile 

Insertion de la carte: Ignazio Caloggero

Contributions d'information: Web, Région de Sicile

Note: Le peuplement des fiches de la base de données Patrimoine se déroule par phases incrémentales: catalogage, géoréférencement, insertion d'informations et d'images. Le bien culturel en question a été catalogué et les premières informations ont été saisies. Afin d'enrichir le contenu de l'information, d'autres contributions sont les bienvenues, si vous le souhaitez, vous pouvez contribuer via notre espace "Vos contributions"

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