Amande
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type de PAT: Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
Zone de production:
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Syracuse, Cassibile, Priolo.
Brève description du produit: Le cultivar en question est Pizzuta D'Avola, l'arbre est vigoureux avec un port élargi, de grandes feuilles aux bords légèrement froissés. Les petites fleurs aux pétales elliptiques blancs, présentes à la fois sur les grappes et sur les brindilli. Le fruit est gros, très allongé avec une suture ventrale soudée et une suture dorsale légèrement surélevée, il a une coquille dure et ridée.
Description des méthodes d'obtention du produit: Les amandes sont détachées de la plante par "bacchiatura" début septembre. Les opérations de "décorticage" (manuel ou mécanique) et de séchage suivent.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement:
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Il n'existe pas de structures capables de valoriser la production précitée, il faut dire qu'une partie de celle-ci est absorbée par de petites pâtisseries artisanales très répandues dans la région.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans:
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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