Amande d'Avola
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type de PAT: Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
Zone de production: Avola
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Le sud-est de la Sicile a toujours été une terre de choix pour la culture des amandiers, concentrée surtout dans la bande côtière qui va de la mer à la première colline. Il existe environ 300 variétés différentes, les plus demandées prospèrent dans la région de Syracuse, précisément dans les territoires d'Avola et de Noto.
Lieu de production: Avola (Syracuse).
Description du produit: Forme ovoïde parfaitement régulière, coque épaisse et très dure. Caractéristiques des consommateurs: Les amandes sont des fruits parfumés et riches en huiles essentielles, elles sont particulièrement adaptées à la conservation car elles ont une coque épaisse et très dure qui retient les corps gras et maintient le patrimoine aromatique inchangé pendant au moins un an.
Utilisation gastronomique: L'amande Avola est la star incontestée des desserts extraordinaires tels que le granité, le nougat, le "geli", et surtout les fameuses pâtes martorana, qui est l'élément de base de la somptueuse pâtisserie sicilienne et de sa spécialité symbolique: la cassata.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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