"Malateddi"
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Produits de la gastronomie
Zone de production:
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Enna.
Brève description du produit: Muffins farcis au porc haché.
Description des méthodes de traitement et de maturation: Pour les pâtes, nous utilisons de la farine blanche, des crêpes et deux jaunes d'œufs. Pour le remplissage, nous utilisons de la frittole ou de la purée de saucisse, pecorino primo sale, partiellement râpée et partiellement coupée en dés. Vous devez faire des feuilles d'environ 20 cm. de diamètre et les remplir avec le mélange de viande. Cuire les scones dans un four très chaud, après avoir badigeonné le blanc d'oeuf battu dessus. Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Outils courants pour faire des pâtes fraîches.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Pièces habituellement utilisées pour la cuisine.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: «La cuisine traditionnelle d'Ennese», par I. Amaradio, T. D'Alba, G. Di Prima; Ed. Papiro, Enna, 1977.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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