Majorque de Novara di Sicilia, "Maiurcheu"
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type de PAT: Les fromages
Zone de production: Novare de Sicile
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Novare de Sicile.
Brève description du produit: Fromage à pâte demi-dure ou à pâte dure, cuit, sans trous ou légers, obtenu à partir de lait entier de brebis ou de chèvre par coagulation de présure, dans lequel le pourcentage de lait de chèvre ne doit pas être inférieur à 35% du total.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Lait de brebis et de chèvre, présure naturelle, sel, huile, récipient en cuivre («codara»), forme circulaire en bois («garbua»), surface horizontale («mastrello»), étagères en bois.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Le majorquin est toujours produit avec des méthodes traditionnelles dans les locaux situés dans les différentes entreprises. Ces salles sont équipées d'un foyer pour amener le lait à la bonne température et de différentes étagères où sont stockés les différents outils nécessaires au traitement. Dans les pièces adjacentes, fraîches et sèches, le fromage est déposé dans des étagères en bois pour stockage et vieillissement.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: La production des Maiorchini di Novara di Sicilia remonte à environ 1600, en fait la première manifestation de la "Maiorchina", un jeu populaire, encore pratiqué aujourd'hui pendant la période du carnaval, consiste à faire rouler un tumbler majorquin dans les rues de la ville. expérimenté et celui qui atteint la ligne d'arrivée avec moins de lancers est le vainqueur.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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