Rouleaux d'espadon

Rouleaux d'espadon:

L'espadon farci sicilien est l'un des meilleurs plats de poisson que j'ai jamais goûtés. Les petits pains sont préparés en peu de temps et nécessitent une cuisson assez courte, exprimée de préférence. Ils sont assez légers, mais en même temps très nutritifs. Les ingrédients nécessaires pour préparer les rouleaux d'espadon sont simples et toujours disponibles, ils constituent donc le deuxième plat idéal à préparer en toute occasion, excellent pour un déjeuner relativement simple comme celui de tous les jours, mais suffisamment raffiné pour être inséré dans un menu important. En Sicile, ils sont une pierre angulaire de la cuisine traditionnelle, et chaque ville a sa propre recette caractérisée par la présence ou l'absence de certains ingrédients ou la méthode de cuisson. La recette que je propose est celle, disons basique, utilisée sur tout le territoire sicilien, qui comprend une farce de pain rassis parfumé aux câpres, olives, persil et un "Ragusano" râpé léger un fromage sicilien typique au lait de vache, au goût aromatique et sucré, qui devient légèrement épicé lorsqu'il est plus assaisonné. Mais nous pouvons le remplacer par du parmesan râpé bien assaisonné. Dans les versions plus riches, où l'influence de la cuisine arabe est plus marquée, ces délicieux rouleaux d'espadon siciliens sont enrichis de pignons de pin et de raisins secs et, à certains endroits, même de jus d'orange.
Quant à la cuisson, nous pouvons les faire rôtir directement sur l'assiette ou sur le gril puis les assaisonner franchement avec un filet d'huile, d'huile d'olive strictement extra vierge, ou plus simplement nous pouvons les faire cuire au four. Dans ce cas, je recommande de les saupoudrer d'un peu de panura utilisé pour les farcir, afin de créer une belle croûte dorée. La cuisson doit être très rapide, afin de ne pas trop sécher les rouleaux, qui sinon perdraient leur succulence, et à cet égard, il serait préférable d'utiliser également le mode gril. La cuisson est également très pratique, car elle nous «évite» de fumer toute la maison, et nous pouvons la préparer quelques minutes avant de servir les petits pains, très utile surtout si nous avons des invités.