Granité aux amandes
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuits, pâtisserie et confiserie
Zone de production: Sicile orientale.
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Sicile orientale.
Brève description du produit: Glace granuleuse obtenue par congélation de jus d'amande. Description des méthodes de traitement et de maturation: Ingrédients: amandes décortiquées, dont certaines amères, sucre et eau. Préparation: porter 1 litre d'eau à ébullition et laisser refroidir.
En plus d'éplucher les amandes, les écraser dans le mortier avec le sucre jusqu'à ce qu'elles soient réduites en un mélange très fin et les passer au tamis en crin. Ajouter le mélange à l'eau bouillie froide, placer au congélateur ou dans le glacier jusqu'à l'obtention d'un sorbet mou mais pas mousseux.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Tamis à mortier et crin de cheval.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Laboratoires de crème glacée équipés selon la réglementation en vigueur dans le domaine de l'hygiène et de la santé.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Référence bibliographique Eleonora Consoli et Francesco Contrefaçon «La Sicile la cuisine du soleil», Ed. Tringale.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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