Giuggiolena ou Cubbiata, nougat aux graines de sésame
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuits, pâtisserie et confiserie
Zone de production:
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Toute la Sicile.
Brève description du produit: Nougat noir préparé avec du miel, du sucre et des graines de sésame. Description des méthodes de traitement et de maturation: Dans un pot en cuivre mis ensemble 1 Kg. De miel, 500 gr. de graines de sésame, 250 gr. de sucre, 500 gr. d'amandes crues avec la peau.
Il est cuit à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte devienne suffisamment dure pour ne plus être remuée; retirer du feu et verser sur le marbre graissé et étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il atteigne une épaisseur d'au moins 2 cm; à peine tiède, coupé en morceaux rhomboïdaux.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Aucun outil spécifique.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Ateliers de pâtisserie et / ou locaux domestiques.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Giuggiolona est un nom de dialecte d'origine indienne "gingilli e gingil". Aussi en arabe, il est indiqué par "giolgiolan". Cubbaita dérive de l'arabe «qubbayta». En fait, ce sont les Arabes qui ont introduit le dessert en Sicile avec sa préparation.
Source Bibl. Saveurs de Sicile, éd. Boulon en U.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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